体会麦子仓库的自然香气

大名鼎鼎的面包新语开始进军欧包领域

BreadTalk集团面包新语（中国）商品事业部总经理邹文羽。

天然酵母的秘密

麦子仓库是面包新语为了应对目前同质化严重的市场局势，走出的品牌差异化路线。是BreadTalk的品牌升级店，主要以软欧产品为主。随着消费者需求的日益发展，在传统标准式的欧式面包接受度并不是很高的情况下，BreadTalk推出了口感较软、韧性好、湿度大、老化慢的软欧面包。逐渐细化消费者口味，以满足不同的消费需求。目前上海已运营四家店面，北京、广州也有分布。而谈及行业内最近大热的天然酵母面包，邹文羽便开始如数家珍了。从事烘焙行业30年的他在十几年前就已经开始接触天然酵母面包了，可谓这方面的前辈。兴起而至，邹文羽还为我们翻找出了许多当年的报道内容供我们参考。报纸上的他还略显稚嫩，捧着一盘新鲜可口的面包对着镜头微笑。时光荏苒已数载，但却足以证明，毕业于日本东京制果学校、曾在瑞士、法国知名西点学校修业的邹文羽资深烘焙行家身份。谈及麦子仓库的天然软欧包，他谈到，喜欢做面包或擅长做面包的烘焙师都知道，能发酵越久的面包越好吃。而天然酵母面包就是标准慢工出细活的产品，除了要花时间和心力培养酵母菌；在制作面包的过程中，普通面包发酵只要一个多小时就可以完成，但是使用水果酵母制作的面包，却要多花好几倍的时间。一般来说，运用水果和葡萄干最为天然酵母菌种的方法是将葡萄干、糖、水浸泡一星期，每天搅拌、观察它的生产气泡，防止发霉，在温度湿度控制得宜的情况下，小心翼翼的养出新鲜的天然酵母种。而苹果酵母、柠檬酵母则是以葡萄酵母种为基础，再添加水果、马铃薯促进发酵，有了良好的母钟，只要一天就可以培养出具有独特水果风味的活性酵母水。在我们走访麦子仓库店面的时候，也看到了许多用瓶装的天然酵母水，十分有趣。

Bread Talk的蛋糕品牌蛋糕细语就在麦子仓库的一墙之隔。

精致的甜品挑战着人们的味蕾和神经。

健康慢生活

不用快速酵母，而用葡萄干、柠檬、苹果、小麦粉或马铃薯粉，费时七到十天，这便大大的增加了麦子仓库的运营成本，所谓台下十年功，台上一分钟，用来比喻天然酵母面包再合适不过了。消费者吃到嘴里的一分钟，需要烘焙师付出8—10天的努力。谈及成本和精力的花费，邹文羽表示，随着生活节奏的越来越快，速食化的发展趋势越来越明显，麦子仓库想要带给消费者的就是一种“慢”生活。如同天然酵母面包的发酵过程一般，慢下来才能够充分使食物融合到一起，还原食材最本身的味道，才最健康自然。虽然成本高，但是却能够使食材回归到最原始的状态，将面包的风味完全发挥，使面包的最佳状态可以持续的更久，甚至经过冷冻回温，还能够保持原有的弹性与香气。当然这种慢生活的打造也离不开烘焙师们丰富的经验。所谓手感烘焙、手感面包，指的就是天然酵母面包。匠心与天然食材运用朴实手法制作，一个个外形粗犷的软欧包背后蕴藏着的是麦子仓库的一片赤诚。除此之外，邹文羽还谈到了，既然产品要慢，要健康，那么品牌当然也要稳步扎实的成长。或许连锁品牌的发展路线都是求快、求速度，但是在麦子仓库，邹文羽却希望它慢下来。这是一种运营方式的转变，逐渐观察市场动向，不断丰富自身，一步一个脚印的去走，才走的稳妥。

在参观麦子仓库ipam店时，我们看到络绎不绝的消费者在排队购买产品。一个个样子不那么精致甚至有些粗糙的软欧包整齐的码放在透明的面包柜中。半开放式的店面里挤满了前来购买软欧包的顾客。可视化的后厨橱窗里，几个身着洁净工装的烘焙师在不停的忙碌着。移步隔壁的土司工坊，和蛋糕细语，同样的场景在不断地上演着。这是面包新语的魅力。

整洁简约的店面风格让人觉得舒适清新。

店员每隔一段时间就会到产品的陈列柜中整理产品摆放。