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东京人气Toho BAKERY面包店,深度解析,打造流量店铺的三大法则! 在日本,面包店可以说是比比皆是,为什么这样一家店可以有如此大的魅力? 很多烘焙人也是万分好奇,Toho BAKERY店松井主厨到底是采取怎样的措施来打造这样一家流量店铺的? 是真实的客户群体?还是刻意制造的噱头假象? 于是有人对此店 200 位顾客进行了一场考察验证。
在正式的调查之前,也对来店者进行了20个人的事前调查。面包好吃和离家近,两种回答占到了 95%。由此看出,“味道”和“地势条件”是一个繁盛店铺的必须条件! 那么去除这两项,一家流量店铺的魅力还应该具备哪些亮点? ![]() ■ 种类丰富 ■ 可以说从消费者角度来看,面包店的魅力在于:在生活圈之内、一直购买但还是觉得很好吃且种类众多。从投票排行榜来看,种类丰富一栏也是独占榜首! 店铺约有 100 种面包 , 像寻宝一样走在陈列架中。不是头脑一热盲目地增加商品数量,而是把重点放在保持品质上,共有 100 余种商品,陈列方法上也注重演绎出兴奋感,让客人觉得愉快。
(02)■ 现烤、现炸、现做 ■ “现烤·现炸·现做”是Toho BAKERY的口号,也是在坚持实践的事情。即使费力,也坚持反复制作。 松井成和主厨看来,最容易表现现烤面包是奶油包、蜜瓜包、金牌盐黄油卷。卖剩下的蜜瓜包可以做成烤面包干,金牌盐黄油卷再加工成为黄油土豆卷,可以毫不损失地卖到最后。奶油包和咖喱包卖剩下的话,一般是打折出售。 (03)■ 季节性商品和促销 ■ 促销活动既是作为对顾客的优惠,也是作为提高固定客人购买频度的对策之一。另一方面,促销活动的开展也是对潜在新客户的宣传。
(04)■ 没有努力便没有成功 ■
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