东京人气Toho BAKERY面包店，深度解析，打造流量店铺的三大法则！

     东京·三鹰的Toho BAKERY，开店68年一直深受大众喜爱。12 坪的卖场总是充满着客人热闹的声音，日平均营业额 62 万日元，周末等繁忙日甚至可以超过 110 万日元

　   在日本，面包店可以说是比比皆是，为什么这样一家店可以有如此大的魅力？

很多烘焙人也是万分好奇，Toho BAKERY店松井主厨到底是采取怎样的措施来打造这样一家流量店铺的？

是真实的客户群体？还是刻意制造的噱头假象？

于是有人对此店 200 位顾客进行了一场考察验证。

在正式的调查之前，也对来店者进行了20个人的事前调查。面包好吃和离家近，两种回答占到了 95%。由此看出，“味道”和“地势条件”是一个繁盛店铺的必须条件！

那么去除这两项，一家流量店铺的魅力还应该具备哪些亮点？

可以说从消费者角度来看，面包店的魅力在于：在生活圈之内、一直购买但还是觉得很好吃且种类众多。从投票排行榜来看，种类丰富一栏也是独占榜首！

店铺约有 100 种面包 , 像寻宝一样走在陈列架中。不是头脑一热盲目地增加商品数量，而是把重点放在保持品质上，共有 100 余种商品，陈列方法上也注重演绎出兴奋感，让客人觉得愉快。

陈列面包的容器包括圆形、方形、椭圆形等各种各样的造型。故意去除统一感，像寻宝一样让客人去挑选面包。另外，通过凹凸陈列，可以在狭小的店面中尽可能多地陈列面包，让人感受到被面包包围的感觉。

　　　　松井成和主厨看来，最容易表现现烤面包是奶油包、蜜瓜包、金牌盐黄油卷。卖剩下的蜜瓜包可以做成烤面包干，金牌盐黄油卷再加工成为黄油土豆卷，可以毫不损失地卖到最后。奶油包和咖喱包卖剩下的话，一般是打折出售。