烘焙门店为什么要做产品更新

想必经常购买面包产品的人会发现，很多门店几乎每隔一段时间，都会推出一些新品。

而产品更新，在门店的日常经营当中也是不可缺少的一个环节。

顾客都是挑剔的，如果当一家门店许久不推出新品的话，那么客流量相对来说就会减少。但是，我们要如何进行产品更新，这是有很多注意点的。

首先，我们需要了解自己门店的产品定位，也就是说，如果没有特殊情况下，我们推出的新品应该是和我们门店的原有产品风格一致的。

打个比方，你的门店主要销售日式面包，且销量不错。但你推出新品，却是以欧包为主，如此一来，出新品就没有了意义。

所以，当我们要出新品之前，可以先统计一下，自己门店当中哪些产品比较畅销，哪些产品不好卖，我们要优先用新品换掉那些不好卖的产品，且保证推出的新品的口味和畅销类型比较符合。

其次，当我们了解了需要更换的品种之后，我们就需要进行产品的研发。一般在连锁品牌中，有专门的研发部门。但是，在很多私人店内，却不具备这样的研发能力。这个时候，就需要门店的负责人或者是经营者去接触一些短期培训班，通过培训班给出的产品，来作为自己门店的新鲜血液。

但是，这种方法有一个弊端，那就是培训班的学费比较高昂，且不一定能够学到自己想要的东西。因此，在参加这种培训之前，也要先考量好对方给出的产品目录和相应学费。

当然，如果经营者本身有足够的研发能力，那么自己进行产品更新也是完全可以的。

再者，产品怎么更新。

我们在门店经常会发现一个比较尴尬的问题，那就是更新的产品似乎总有些换汤不换药的意思。这一点要解决其实比较困难。因为不管是日式面包，还是欧法面包，因为门店需要能够大批量生产，所以过于复杂的造型和馅料是首先会被排出的。

因此，很多门店的产品更新，仅仅只是将面包的造型做了一个改变。这种更新能够起到短时间的效果，但时间一长，消费者反映过来之后，销售量会很快下降。

所以，我们在进行产品更新的时候，形状、颜色、馅料、口味这四个部分当中，最起码要有两个部分是具备不同点的。如果仅仅是换了一个形状，久而久之就没有用处了。而且，还会浪费不必要的成本和时间。

另外，产品更新的数量也有考究。

当我们将新品更新之后，可以通过对自己门店顾客口味的估算，还有一天大概营业额的销售数量的估算，来确定我们究竟应该更新多少的数量。我个人建议，在你不确定自己的新品是否畅销之前，尽量先做少数，不要太多。

而且，还可以让前台的人切一些新品作为试吃让顾客品尝。如果过了几天，统计发现新品的报废率几乎为零，那么我们就可以依次的增加新品的数量。

但是有一点需要注意的是，新品的口味虽然要随大流，但也不排除一些顾客有特殊的需求。所以，在门店，畅销品就多做一些，非畅销的就少做一点，有些特殊的，门店甚至只做一两个或者接受订做服务，这也是一种可以降低成本的不错选择。

最后，就是更新的时间。

一般连锁店更新产品的时间普遍是在三个月左右。太短，产品换的过快，损耗过多的人力物力，后厨的人在运转的时候就会非常辛苦，甚至出现应付了事的情况。太慢，会导致客流量减少。当然，三个月只是参考。经营者应该根据自己门店的实际情况以及后厨人员的工作能力，来判定究竟什么时候该出新品。

但我个人建议，最短不要低于两个月，最长也不要超过半年的时间。

所以，产品的更新是为了让门店消费者一直有购买欲望，但如何更新，更新的是否合理，数量的多少，作为门店的店长或者是经营者，最好跟踪调查。

因为在门店当中，也不排除新品上市不到一个月又下架的情况。合力的安排产品的更新，在如今日益激烈的竞争当中，将起到决定性的作用。