复合式蛋糕店市场大势所趋

　　　近年来，大陆烘焙市场发生了激烈的变化，一些境外品牌和台湾烘焙连锁店在大陆掀起了巨大的革命，同时，也带领和创新着我们的市场，许多国内烘焙企业的经营型态也为因应消费市场需求而产生改变，不断的推出各种不同经营模式，以迎合广大消费者的消费行为，中国烘焙市场多元化的发展，使得顾客越来越不满足于单调的消费;一站式消费和多元化的经营方式，带给顾客不同的选择和不断的新鲜感，面包店的经营也卷入复合式经营的时尚潮流之中。

　　综观近二年，来自台湾的85度C在国内市场大张旗鼓的迅速发展，引起一阵波澜，同时也令烘焙同业侧目，细细观察不难发现其成功絶非偶然，研究其经营发展策略，又有那些值得我们借鉴，才是最佳的因应之道，而非一味的模仿跟风，造成无谓的人力、物力、财力的付出，还不知其所以然，徒劳无功。那么，85度C是如何在竞争激烈的大陆烘焙市场，取得成功优势的呢?分析其原因，秘诀一是复合式经营概念，85度C成功的以“咖啡+蛋糕+面包+茶饮”的产品组合，以新的市场定位将咖啡冷饮与烘焙蛋糕结合，复合式经营概念，改变了顾客的消费习惯和消费频率。秘诀二是以平价策略进入市场，以价格破坏颠覆了传统咖啡产业的高价印象，开拓了新的消费族群，通过对市场的洞察，锁定目标消费者，提出了“平民化的价格，五星级的享受”的口号。在金融危机不景气的社会，提供给消费者高贵不贵的新选择。秘诀三是重视品牌效应，冲煮咖啡的温度大约在90到96度C之间，而最适合喝咖啡的温度是85度C左右，透过品牌命名的发想，引导顾客对其品牌的认识，强化其品牌概念深入人心，用一杯平价咖啡在消费者心目中种下最优质、美味、超值的印象。这些成功的秘诀和细节功夫，加上复合式经营模式的概念，使得85度C赢得主导性的市场地位，但这不意味着国内其它烘焙企业会被其淘汰而一蹶不振，“这不是零和游戏"，其实新的模式出来，会把这个烘焙市场做得更大，不一定会把现有的同业打垮，一些小型和地区性的面包店可能还不适合这样的经营和消费模式，但是只要掌握其发展趋势和经营模式一样还是有很大的增长空间的。

　　如何迎合趋势，应用复合式经营模式成功转型呢? 如何在原有烘焙店中增加水吧项目，点“水”成金呢?1. 透过原物料供货商引进具有经验丰富专业的经营团队，不必走冤枉路和付出高额的顾问费用，同时这样可以在最初采购和转型经营时减少一些困难。比如原料积压、人员培训等。让企业主在门市的经营上和产品研发上，能够事半功倍，稳定发展、永续经营。

　　2.除了既有的烘焙产品外，可以适当增加咖啡和冷热茶饮作为利润增长点，因为烘焙业有淡旺季之分，水吧产品刚好可以补烘焙夏天淡季之不足，因其操作简单，又不会增加成本及原料的积压。　3.坚持薄利多销的原则，以平民化的价格贴近消费者，哂脧妱萜放屏α考靶蜗蟀b来营销商品，让消费者有耳目一新的感觉。4. 质量保证始终如一，要严格按照卫生标准现场制作，专以独特的配方，标准化的作业过程，在产品的口感与质量的控管上，都以最佳的状态来呈现，让消费者从开始饮用到结束都有新鲜初尝的感觉。

　　5.加强产品创新，增加产品的独特性，现在的年轻人喜欢尝试，要想抓住年轻人的眼球，必须通过形式产品(包装、造型、品牌)的差异，来体现产品延伸的附加价值和利益，从众品牌诉求点来看都围绕“健康、时尚”这个主题，新产品的竞争策略可以是通过主题演绎的不同、表现的不同来实现差异化，增加产品的独特性。　6.店面装修和选址很重要，并一定每家店都适合复合式经营模式，在本地区繁华地带商业区、学校、车站是首选，店面一定要明显有时尚感，因为人潮就是钱潮，以及年轻人接受新鲜事物也比较快。

　　7.要加强对营业员的培训，让顾客在最短时间内拿到所需饮品，得到最佳的服务，用专业掳获顾客的青睐。8.开业当天可采取免费试饮或一元咖啡等促销方式让更多消费者了解认识，以提升自我品牌知名度，创造口碑效应。

　　其实水吧只是载体，真正销售的目地，就是将产品卖出去，让顾客再次光临，服务和体验才是真谛，通过创新的产品，差异化的服务，有效的管理，创造出自己的品牌，才能壮大市场占有率并培养出属于我们自己的忠实顾客。

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