烘焙蛋糕店未来商业，哪些门店能存活下来？

近年来中国的烘焙行业，技术上不断地推陈出新，加持着“互联网+”，连带着商业模式也迭代翻新。

各大资本不断投入烘焙爆品的ＩＰ运营和跨界组合，形势一片大好，而资本的表象容易让创业者迷惑，盲目跟风。

“他们吐司只卖1天， 我们要模仿！” “他们软欧+茶饮，我们要模仿！”

“他们装修好轻奢，我们要模仿！”“他们原料都是进口的，我们也要模仿！”

这些纷纷跟风的门店，经过不懈的努力，终于在几个月后...倒闭了！

不禁好奇，他们怎么学先进，学着学着学成了“先烈”呢？

这是因为，他们看到了产品运营的表象，却看不到的背后真正的商业逻辑。真实的商业场景中，创业者每天都如履薄冰 、心惊胆战。

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　　　黄红卫先生拥有19年的烘焙行业经验，不难看出万业分流，每个行业的流量不断被瓜分，烘焙行业也是，但每个企业都有自己的战略。

在这个大环境下，跨界融合，将渠道各界打通，未来发展才有更多的可能性。

　　　烘焙行业的商业模式，不断地完成跨界商品的展现：传统烘焙连锁商品、便利商超渠道烘焙商品、餐饮连锁烘焙商品、茶饮和咖啡连锁烘焙商品、流通特渠烘焙商品等。

　　　黄红卫先生说企业的发展不要在时代面前说“不”。与时俱进、跨界学习，在互联网高速发展的今天，往往打败你的不是同行，可能是跨界行业。

　　　随着消费升级，需要整合整合内外资源，提升服务品质，对市场能做出快速反映，并抓住细分市场资源，注重产品迭代，创新研发，勇于突破创新、打破自我认知。

目前在集团内负责米面产品与烘焙产品创新研发，并辅导管理全国30家OEM工厂，在企业发展过程中，也不要在消费者面前说“NO”。

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/ 什么是爆品？/

一个极致的单品、杀手级应用和爆炸级的口碑效应——进店必点！

/ 如何打造个人IP门店？/

市场现状：

①80%-90%的同行业品牌同质化，品牌代表性薄弱，竞争激烈；

②10%-20%的细分领域，小众市场是更精准地将合适的产品售卖给对口的顾客。

通过锁定市场细分区域，服务精准的客户群，同时发挥IP的特性，品牌的细分定位，决定了你选择小众市场。

/ 在市场竞争中品牌综合店如何突破? /

从产品端的品质出发到消费端的需求挖掘，进行资源整合和引领认知，从产品颜值、包装方式、消费模式、空间体验、品牌话题以及跨界活动多方推动

产品迭代和创新决定了细分品牌的生命力，新品贡献率推动品牌生命力增长，原来产品的持续优化迭代，结合市场主流推出新品。

而目前行业的竞争存在差异化，努力的方向也不一致。面包朝主食发展的路径方向可以从以下探讨：

/ 产品要求 /

首先，产品的品质一定要好

面包最重要的是吸引顾客的香味，其次是饱满度和烘烤色泽；而蛋糕被放在玻璃西点柜里，没有浓郁的香气，需要依靠色彩搭配及产品新鲜度吸引顾客。

/ 软硬件配合 /

硬件：通常面包品项会占门店的总品类的60%-70%,所以陈列所使用的道具，要使用让产品看起来更有“温度”的材质，如木头、藤篮等，容器很重要，会影响面包的视觉效果。

软件：不要忽略光源的设置，利用光源照射出温暖的效果，蛋糕的光源必须让产品看起来更鲜艳；同时也要注意热能的散热，如光源的使用，光源的散热不快会影响面包柜的温度，会影响面包的质量

/   包装陈列 /

包装：

包装对于消费者的消费心理有重大影响，尤其是中国的送礼文化中，好的包装可以提升产品质感。

陈列：

陈列分“展示陈列”与“销售陈列”。

展示陈列只是作商品宣传，而销售陈列更注重在展示的同时，勾起顾客的购买欲，

同时空间布置要便于顾客选购 —— 心动则手动。